Сыр входит в состав многих кушаний, но есть одно блюдо, в котором он является ключевым ингредиентом. Это сырное фондю, которое любят все почитатели сыров. Приготовление сырного фондю не занимает много времени и из него получается отличный ужин, в дополнение к которому нужен только хрустящий хлеб и бокал вина.
Главный вопрос при приготовлении фондю – выбор сыра. Нет никаких четких правил того, какой сорт сыра нужен для фондю, главное - он должен быть твердый. Если вы готовы поэкспериментировать, то мы расскажем вам, как готовить сырное фондю.
Классическое сырное фондю
Ингредиенты:
- твердый сыр – 400-500 г (минимум три сорта);
- чеснок – 3 зубчика;
- сухое белое вино – 150-200 г;
- черный перец, мускатный орех;
- крахмал – 1 ст. ложка.
Приготовление
Возьмите кастрюлю, в которой будете готовить фондю, и натрите ее внутри долькой чеснока. Сам чеснок оставьте на дне. Затем влейте в кастрюлю вино, доведите до кипения и уменьшите огонь. Весь сыр натрите, добавьте в нагретое вино и прогревайте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится.
После этого, добавьте к сыру крахмал, который предварительно можно развести в коньяке. Продолжайте интенсивно мешать и варите еще минут 5, чтобы соус стал однородным и довольно густым.
В конце выдавите в него чеснок, добавьте мускатный орех и перец. Выключите огонь, переставьте миску с фондю на грелку и поставьте в центр стола. Нарежьте свежий хлеб порционными небольшими кусочками, с помощью вилки окунайте их в фондю и наслаждайтесь.
Сырное фондю без вина – рецепт
Если вы не любите спиртное или вам его нельзя, мы расскажем, как сделать сырное фондю без вина.
Ингредиенты:
- сыр твердый – 300 г;
- молоко – 150 мл;
- яичные желтки – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, черный перец по вкусу.
Приготовление
Сыр порежьте небольшими кубиками и поместите в молоко на несколько часов. Потом расплавьте все на водяной бане, добавив примерно половину сливочного масла. Растапливайте, помешивая до тех пор, пока масса не станет однородной и тянучей. После этого введите в нее яичные желтки, не забывая постоянно мешать. Обратите внимание, что масса не должна кипеть, иначе желтки свернутся.
В конце добавьте остатки масла, соль и перец, и сразу поставьте фондю на стол над свечкой или на грелку. Кушайте сырное фондю с белым или черным хлебом.
Простой рецепт сырного фондю
Если вы решили приготовить сырное фондю дома, но у вас есть не все ингредиенты или не хватает хорошего твердого сыра, мы поделимся способом, как делать простое сырное фондю.
Ингредиенты:
- сыр – 300-400 г;
- сухое белое вино – полбокала;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление
Кастрюльку натрите долькой чеснока, и оставьте его на дне. Затем натрите туда сыр, причем можно взять 2/3 обычного сыра (к примеру, «Российского»), главное, чтобы он хорошо плавился, и немного твердого ароматного сыра для вкуса. Когда сыр растает, влейте в него вино, еще немного прогрейте, чтобы оно выпарилось, и снимайте фондю с огня. Поставьте его в центр стола на подогрев и кушайте с гренками.
Сырное фондю с зеленью
Если вы любите сочетание сыр и зелени, то этот рецепт вам понравится.
- По 180 гр. сыров Монтерей Джека, Чеддера, Грюйера;
- 1 ст. пива (светлого);
- 3,5 ст.л. белой муки;
- 1 ч.л. горчичного порошка;
- 1-2 щепотки черного крупномолотого перчика.
- Время на подготовку: 00:05
- Время приготовления: 00:10
- Количество порций: 4
- Сложность: лёгкая
Приготовление
Для любителей пива всегда можно приготовить фондю на пиве. Закуска получается очень вкусной, сытной и ароматной. С сырным фондю простые посиделки с друзьями превратятся в настоящую вечеринку.
- Трем все три сорта твердого сырка на средней терочке. Смешиваем их в глубокой посудине, добавив пшеничную муку.
- >В большую кастрюльку выливаем пиво, доводим его практически до кипения при среднем нагреве. Потом нагрев уменьшаем, постепенно добавляем сыр, топим его, все время вымешивая.
- Растопившуюся сырную массу сдабриваем сухой горчицей с черным перчиком. Перемешиваем, прогреваем фондю еще 3 минуты.
- Аккуратно переливаем массу в специальную посудину. Подаем горячим с нарезанным кубиками французским багетом.
Фондю – это вкусный соус из нескольких видов расплавленного твердого сыра. Давным-давно фондю придумали швейцарские пастухи, которые плавили кусочки засохшего сыра вместе с вином, обмакивая в эту массу кусочки черствого хлеба. Это была единственная возможность согреться ночью в горах. Со временем это блюдо стало настолько популярным, что стало символом спокойной и размеренной жизни, теплых дружеских посиделок и умиротворенности.
Традиционно фондю готовится из нескольких видов сыра, а сорта используемых в рецептуре сыров зависят от региона. Неотъемлемой частью этого знаменитого сырного соуса является вино, в котором собственно и плавится сыр. Фондю подают с различными закусками, порезанными небольшими кубиками «на один укус». Кусочек накалывается на специальную вилочку с длинной ручкой, обмакивается в сырную массу и сразу съедается – получается очень сытно и вкусно. Ниже рассмотрим рецепт в домашних условиях с фото сырного фондю.
Неважно, какие сорта сыра будут использоваться, чтобы приготовить сырное фондю, рецепт которого мы рассматриваем. Главное, чтобы было несколько сортов и чтобы они хорошенько расплавились в однородную тягучую массу.
Кол-во порций: 4.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность: 300 кКал на 100 гр.
Ингредиенты:
- 200 гр. любого твердого сыра;
- 200 гр. плавленого сливочного сыра;
- 50 гр. пармезана;
- 1 ст. белого сухого вина;
- 1 ч.л. сока лимона;
- Немного сольки, черного перчика и мускатного орешка.
Способ приготовления:
- Начинаем приготовление с подготовки сыров. Твердый сыр трем на терочке, а плавленый нарезаем небольшими кубиками.
- В кастрюльку с толстым днищем наливаем вино, ставим его на плиту, доводим до горячего состояния, но не кипятим. По вкусу добавляем желаемые специи, чтобы фондю не получилось пресным.
- В горячую основу закладываем сыры. Плавим их до тягучего состояния, постоянно помешивая венчиком.
Сырок можно также нагревать параллельно с вином.
- Поджигаем горелку, переливаем сырную массу в какелон.
- В качестве закуски предлагаем гостям нарезанные кусочками белый хлебушек, шампиньоны, отварные креветки, ветчину.
- Накалываем кусочек закуски на вилочку, макаем в сырный крем, наслаждаемся приятным времяпрепровождением.
Фондю сырное без вина
Если нужен простой рецепт безалкогольного фондю, которое можно предложить детям, тогда советуем обратить внимание на данный рецепт.
Кол-во порций: 7-8.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты:
- 150 гр. твердого сыра Oka;
- 300 гр. сыра Emmentaler;
- 300 гр. сыра Gruyere;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 5-6 шт. лука-шалота;
- 1 мускатный орешек;
- 0,5 ст.л. сахарного песка;
- 1 чесночный зубочек;
- 1 ст.л. сливочного маслица;
- 2 яичных желточка.
Способ приготовления:
- Все виды сыра натираем на терочке, смешиваем сырную массу с мукой. Мускатный орешек трем на мелкой терочке.
- Лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими колечками. Очищаем чесночок, разрезаем пополам, смазываем срезом стенки и дно посуды, в которой будет пассироваться лук. В сотейник выкладываем кусочек сливочного маслица. Когда оно растопиться, закладываем порезанный лук, обжариваем его, помешивая несколько минуток. Потом посыпаем поджарку сахарным песком, перемешиваем, готовим на медленном огне еще 10 минут.
- Закладываем сыр, увеличиваем нагрев, полностью топим сыр. Тем временем взбиваем венчиком свежие яичные желточки, добавляем их в растопленную сырную массу. Перемешиваем, нагреваем, но не кипятим.
- Подаем в фондюшнице с белыми сухариками или кубиками белого хлеба.
Такой простой французский крем из сыра прекрасно подойдет к французским булочкам или багетам, нарезанным кубиками.
Кол-во порций: 6.
Ингредиенты:
- 0,5 кг Эмметаля;
- 200 гр. Бофорта;
- 0,5 кг Конте;
- 1 багет;
- 1 ст. сухого белого вина;
- 1 ст. кирша;
- 1 ст.л. крахмала;
- 1 чесночный зубочек;
- 1 щепотка черного перчика.
Способ приготовления:
- Багет нарезаем острым ножом на небольшие кусочки, чтобы сразу можно было отправить их в рот.
- С сыра срезаем корочку, режем его тонкими ломтиками. Очищаем зубочек чеснока, трем его на мелкой терке.
- В кастрюлю или глиняную посуду бросаем тертый чеснок, заливаем его белым сухим вином. Основу доводим до кипения при среднем нагреве. Горячее вино приправляем перцем, добавляем нарезанный сыр. Постоянно аккуратно перемешивая, плавим сыр до состояния однородной тянущейся массы. Все притрушиваем крахмалом, тщательно перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
- Подаем фондю прямо в горшочке или специальной посуде с горелкой внизу. Накалываем ломтик хлебушка на специальную вилку и угощаемся вкусной закуской.
Фондю с камамбером – это очень вкусная легкая горячая закусочка, которая украсит любую вечеринку. Для приготовления этого блюда не понадобится посуда. Вместо традиционного белого хлеба или багета можно подать крекеры, кусочки отварной картошки или порезанный сельдерей.
Кол-во порций: 4.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
- 1 цельный кружок камамбера в деревянной коробочке;
- 6 шт. тонких полосочек чесночка;
- 6 стебельков тимяна;
- 1 ст.л. белого вина;
- По 1 щепотке черного перчика и сольки;
- 4 ломтя лаваша или плотного белого хлеба.
Способ приготовления:
- Для начала включаем духовой шкаф на 180 градусов. Пока шкаф разогревается, срезаем с сыра восковую корочку, изъяв его из деревянной коробочки. Также убираем упаковочную бумагу, помещаем сыр назад.
- Сверху делаем 6 глубоких прорезей. В каждую из них вставляем по стеблю тимьяна и полосочке чеснока. Сверху круг поливаем винцом, присыпаем черным перцем, солим. Коробку с сыром накрываем крышечкой, плотно оборачиваем её пищевой фольгой. Запекаем в духовом шкафу около получаса.
Не нужно волноваться о том, что коробка сгорит. За это время сыр расплавится, а внутри приобретет жидкую консистенцию.
- Вынимаем блюдо из духовки, аккуратно снимаем фольгу и крышку. Подаем сразу же вместе с порезанным кусочками хлебом. Приятного всем времяпрепровождения!
Видео:
Сырное фондю - это блюдо швейцарских пастухов. Именно так, все настолько банально и не романтично! По легенде, передвигаясь по горам, они бросали остатки сыра, вина, иногда чеснока, при наличии , в котелок и нагревали на огне. Затем вымачивали в этом сырном варев е кусочки хлеба. Для них это не было ни праздничным, ни особым блюдом, а самой настоящей обыденностью. Со временем, блюдо разошлось по миру, приобретая популярность и особый шарм, который теперь сопутствует сырному фондю.
Блюдо хоть не совсем детское, но попробовать детям все же можно. Большая часть алкоголя испаряется, но в блюде есть еще его остатки. Можно немного дольше поварить вино, и тогда его практически не остается. Фондю - это один из самых романтичных способов согреться и полакомиться вкусненьким, когда на дворе холодно.
А фондю передержать нельзя. Иначе со временем сыр начнет делаться все жестче и жестче, в конце концов, сырный белок начнет отделяться от жиров и, поверьте, удовольствие от такого фондю мало. Поэтому подавать сырное фондю следует сразу, когда сыр расплавился. Учитывая то, что процесс наслаждения ним за столом, тоже длительный. И чтобы содержать консистенцию стабильной, нужно постоянно подогревать фондю. Практически все фондюшницы имеют специальную подставку, с местом на свечу или сухой спирт для подогрева. Свеча греет более нежно, поэтому для длидельных посиделок, лучше подогревать сырное фондю маленькими свечами.
На 4-5 особ:
Ингредиенты
- 500 грамм сыра (читайте вступление), натереть на терке с крупными дырочками
- 350 мл белого сухого вина
- 2 зубка чеснока
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ч.л. лимонного сока
- Щепотка мускатного ореха
- 1 ст.л. кирша (вишневый шнапс), можно заменить водкой или ромом
Дополнения:
- Мини морковь, отварить до полуготовности
- Соцветия брокколи, бланшировать 1 минуту
- 2 спелые груши, порезать крупными кубиками
- Корнишоны
- 300 грамм свиной вырезки или корейки, порезать крупными кубиками (можно использовать телятину или курицу)
- 2 ст.л. свиного смальца (можно заменить растительным маслом)
- 3-4 куска любимого хлеба, порезать крупными кубиками
- Оливковое масло
- Соль по вкусу
1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Стенки фондюшницы смазать одним из зубков чеснока, и вместе со вторым положить внутрь. Поставить посуду на средний огонь и влить вино.
Что собой представляет рецепт сырного фондю? Какие необходимо иметь ингредиенты для приготовления Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Фондю - это зимнее альпийское блюдо. Если вы желаете ближайшие выходные провести вместе с семьей за беседой и обмакиванием хлеба в горячий сыр, приготовьте его! В этом вам помогут нижеприведенные инструкции.
Легенда
Немногим известен рецепт сырного фондю. Классическое фондю - это сыр, расплавленный в вине, в который окунают подсушенные ломтики пшеничного хлеба. Считается, что это блюдо появилось в Швейцарии, хотя оно популярно и в иных альпийских странах.
Легенда гласит, что фондю изобрели пастухи. Но изготовить его, не зная определенных тонкостей, довольно сложно. И все же этим мастерством овладеть может каждый, так как секреты создания фондю не держатся в тайне.
Сыр
Главным ингредиентом рассматриваемого нами яства является сыр. В Швейцарии используют до пяти видов этого продукта, хотя можно и одним ограничиться. Важно, чтобы он относился к твердым сырам, но был плавким и гибким, не крошился и имел высокое содержание жиров.
В Швейцарии предпочтение отдают сырам «Эмменталь», «Грюйер», «Аппенцеллер», «Вашерен». Также для фондю великолепно подходят «Гауда», «Ламбер», «Эдам», «Тильзитер», «Российский». При желании среди продукции отечественных изготовителей можно найти иную альтернативу.
Здесь важно не брать слишком твердый сыр (он плохо плавится) и сыры рассольные. Также можно купить набор для фондю уже готовый.
Вино
Рецепт сырного фондю изучить желает каждый. Вторым важным компонентом этого яства является вино. Применяют лишь белое, иногда сухое, полусухое. Кислота, которая содержится в вине, способствует быстрому расплавлению сыра, придает уникальный вкус блюду.
От качества вина зависит многое, поэтому не стоит на нем экономить. Оно необходимо не только для создания блюда. Ведь фондю принято запивать белым вином. Некоторые готовят фондю без вина, хотя это уже является отступлением от оригинального рецепта. К примеру, в домашних условиях можно применять молоко, яблочный сок или сидр, виноградный сок.
Как расплавить сыр в вине?
Рецепт фондю сырного незамысловат. Как правило, сыр расплавляют в вине на плите, поместив в особый горшочек, который именуют какелоном. В простонародье он называется фондюшницей. К нему горелка прилагается, на которую он ставится после того, как сыр растопился и приобрел необходимую консистенцию.
Это для того нужно, чтобы сыр дольше находился в расплавленном состоянии. Если вы желаете фондю изготовить без фондюшницы, вам нужно обеспечить долговременное остывание сыра. Для этого дома вы можете использовать глиняные горшочки, долго сохраняющие нужную температуру. Просто нагрейте их перед тем, как поместить в них сыр, в каждый влив по 50 мл воды и отправив на 10 мин в микроволновку.
Нюансы
Рецепт фондю сырного, в домашних условиях изготовленного, нравится всем. Известно, что для этого яства желательно брать пшеничный хлеб, который не сильно крошится. Хорошо перед трапезой его подсушить.
Подавать фондю нужно сразу после того, как сыр растопился. Его нельзя передерживать, так как оно станет тягучим и плотным и будет с трудом разжевываться.
Если масса сырная расслаивается на жидкость и сыр или получилась очень жидкой, добавьте немного крахмала. Если блюдо слишком густое, разбавьте его вином.
Когда вы в сыр окунаете вилку, немного поверните ее так, чтобы кусочек хлеба покрылся сыром полностью.
Во время трапезы нужно следить, чтобы на огонь горелки фондюшницы не попала ткань или бумага, иначе может произойти возгорание.
Подавать к фондю что-либо еще нет необходимости, так как это блюдо считается самодостаточным. Однако можно поставить на стол еще и кусочки вяленого мяса, овощи маринованные.
Обычно фондюшницу размещают в центре стола, рядом ставится посуда с ломтиками хлеба, перед каждым гостем кладется особая вилка для фондю и менажница. Вилка оснащена тремя зубчиками. Ручки вилок часто различаются по цвету. Это сделано для того, чтобы гости свой прибор столовый с чужим не перепутали.
Рецепт классический
А сейчас рассмотрим классический рецепт фондю сырного. Для создания этого яства вам нужно иметь:
- 400 г сыра «Грюйер»;
- 400 г сыра «Эмменталь»;
- 0,4 л сухого белого вина;
- 400 г пшеничного хлеба;
- один зубок чеснока;
- щепотку ореха мускатного;
- немного смеси перцев;
- чуть-чуть молотой паприки;
- щепотку лука сушеного;
- немного чеснока сушеного.
Согласитесь, классический рецепт фондю сырного весьма прост. Готовить яство нужно так:
- Разрежьте чеснок на две части.
- Стенки какелона натрите с внутренней стороны кусочками чеснока.
- Теперь влейте в эту емкость вино.
- Далее натрите на мелкой порежьте мелко зубок чеснока.
- Горшок поставьте на сильный огонь и закипятите вино.
- Всыпайте понемногу сыр, помешивая содержимое горшка. Необходимо, чтобы весь сыр растопился.
- Добавьте подготовленные специи и чеснок, размешайте. Вы можете не добавлять сразу специи. Ими можно периодически посыпать сыр во время трапезы.
- Если вас не устраивает консистенция фондю, разбавьте его вином или крахмалом загустите, добавляя его по половине ч. л. и размешивая сыр.
- Ваш сыр приобрел оптимальную текстуру? Фондюшницу переставьте с плиты на особую грелку.
Теперь приглашайте быстро гостей к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом знаменитого во всем мире швейцарского блюда и общением. Оставшуюся на стенках горшка корочку выбрасывать не нужно, так как она очень вкусная. Вы можете позволить себе ее съесть дома, не вызывая обескураженных взглядов.
Как приготовить без фондюшницы?
Итак, вы уже знаете, как готовить в домашних условиях сырное фондю. Рецепт рассмотрим следующий. Для изготовления рассматриваемого нами яства без фондюшницы вам нужно иметь:
- 0,25 мл белого вина;
- 0,3 кг твердого сыра;
- пару зубков чеснока;
- крахмал (сколько понадобится);
- специи.
На средний огонь поставьте маленькую кастрюлю и чесноком натрите ее дно и стенки. Влейте в нее вино и вскипятите его. Теперь натрите сыр на мелкой терке, смешайте его с одной ч. л. крахмала картофельного. Малыми порциями всыпайте в вино сыр и, перемешивая, дождитесь, пока он растопится. Доведите с помощью крахмала фондю до нужной вам консистенции.
Керамические или глиняные горшочки для жаркого нагрейте в микроволновке или духовке, наполните их фондю и поставьте на стол. Этот простой рецепт фондю сырного является одним из самых доступных. Вам здесь даже не потребуется фондюшница, которая на кухне имеется не у всех.
Фондю без вина
Такое блюдо можно есть даже малышам. Рецепт фондю сырного без вина изучить нужно всем. Для создания этого блюда вам нужно иметь:
- полкило сыра «Гауда» или аналогичного;
- 0,25 л молока;
- 100 г масла коровьего;
- пять яичных желтков;
- специи по вкусу.
Рецепт фондю сырного без алкоголя предусматривает выполнение следующих шагов:
- Сыр нарежьте маленькими кусочками, молоком залейте и отправьте на час в холодильник.
- Поместите в кипящую воду емкость с молоком и сыром. Помешивая, варите полчаса на водяной бане.
- Добавьте масло коровье и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
- Перелейте получившуюся смесь в фондюшницу. Установите ее на особую грелку.
- Взбейте желтки и введите их в сырную массу постепенно.
Теперь приглашайте гостей отведать удивительное сырное угощение.
Фондю «Нешатель»
В статье представлены фото фондю. Рецепты этого яства многие хозяйки коллекционируют. Кстати, в любое сырное фондю также можно добавлять зелень и мелко порезанные шампиньоны. Это блюду придаст новые оттенки вкуса. А как состряпать фондю «Нешатель»? Вам нужно иметь такие ингредиенты:
- 450 г сыра «Грюйер»;
- 0,3 л сухого белого вина;
- один зубок чеснока;
- 225 г сыра «Эмменталь»;
- 10 г крахмала картофельного;
- одну ч. л. сока лимонного;
- кирш (1,5 ст. л.);
- щепотку ореха мускатного;
- молотый перец черный (по вкусу).
Этот рецепт фондю сырного с вином весьма привлекателен. Для того чтобы изготовить яство, выполните такие действия:
- Натрите горшок для фондю внутри чесноком. Потрите крупно сыры и перемешайте в горшке. Поставьте на средний огонь, добавьте вино, сок лимонный и крахмал. Помешивайте деревянной ложкой, вырисовывая цифру "8", пока сыр не растопится.
- Добавьте орех мускатный, кирш и перец. Держите на огне до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем разместите на горелке (сыр должен кипеть постоянно). Макайте кубики хлеба на длинных вилках в фондю.
С овощами
Для изготовления сырного фондю с овощами вам нужно купить:
Готовить это блюдо следует так:
- Смешайте муку с сыром.
- Натрите чесноком кастрюлю внутри, на средний огонь поставьте и налейте в нее вино.
- Добавьте сыр до того, как вино закипит. Затем орех мускатный.
- Убавьте огонь на малый и помешивайте, пока сыр не растопится и не начнет пузыриться.
- Перенесите смесь в чашу для фондю. Помешивайте ее время от времени.
Фондю с шампанским и тремя видами сыра
Для приготовления этого блюда вам нужно иметь:
- четыре ч. л. крахмала кукурузного;
- одну ст. л. сока лимонного;
- один лук-шалот;
- 1,25 ст. шампанского сухого;
- 200 г сыра «Грюйер»;
- 85 г сыра «Бри»;
- 140 г сыра «Эмменталь»;
- щепотку ореха мускатного;
- щепотку перца молотого белого;
- один багет французский.
Для изготовления этого яства выполните такие действия:
- В маленькой миске смешайте сок лимонный и крахмал.
- В кастрюле с толстыми стенками смешайте измельченный шалот и шампанское. На средний огонь поставьте и нагревайте пару минут.
- Снимите с огня и добавьте мелко нарезанный сыр «Бри», а также весь остальной сыр, натертый на терке. Хорошенько перемешайте. Теперь добавьте сок лимонный и крахмал.
- Снова поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь расплавления сыра и кипятите массу 12 минут. Добавьте перец белый и мускат. Поставьте на горелку для фондю и следите, чтобы блюдо не остыло.
- Поломайте хлеб на небольшие кусочки и подавайте к блюду.
Необходимо отметить, что газированные напитки с сырным горячим фондю не сочетаются категорически. Также вместо коровьего сыра можно использовать козий твердый сыр. Такое фондю будет более острым и насыщенным, по вкусу оно будет идентично голубым сырам с благородной плесенью. Приятного аппетита!
Loading...