Лисички готовят различными способами. Но вкуснее всего они получаются в жареном виде. Рецептов не перечесть, но суть все равно одна – порезать грибы, выпарить из них лишнюю влагу на сковородке, влить масло и соединить с чем-нибудь вкусненьким, например, с картофелем, луком, мясом и сметаной.
Нюансы выбора и подготовки грибов
Выбор: лисички относятся к наиболее безопасным грибам. У них не пористая структура, а довольная плотная, поэтому эти грибы впитывает из воздуха ядовитые вещества по минимуму. Существует ложная разновидность этих грибов, с ровным краем шляпки, узелками на пластинках. Надо об этом помнить при покупке лисичек с рук.
Подготовка: есть у этих грибов и один существенный кулинарный минус: они похуже усваиваются в организме, в отличие от белых грибов. Но это можно легко поправить. Чтобы извлечь пользу по максимуму, рекомендуется их, как следует измельчить.
Приготовление: жареные лисички в сметане – это самое простое и распространенное блюдо. Есть только один небольшой секрет: сначала жарьте грибочки на растительном масле, а в конце готовки вливайте сметану. Если жарить сразу в сметанном соусе, они получатся вареными, а не жаренными.
Жареные лисички в сметане на сковороде
Жареные лисички – блюдо доступное и недорогое, но всегда красивое. Добавляете пару ложек сметаны, и получаете просто деликатес. К этому блюду хорошо подать в качестве гарнира гречку, рис, отварную или жареную картошку.
Способ приготовления:
Как приготовить тушеные лисички с картошкой
Сметана придает лисичкам и картошке особенную нежность. Нет сметаны, замените сливками. Но какой бы кисломолочный продукт вы ни выбрали, верховодить в блюде все равно будут лисички, потому что аромат у лесных грибов очень сильный.
Ингредиенты:
- 0, 4 кг свежесобранных лисичек;
- 0,5 кг молодой картошки;
- 1 средней величины луковица;
- 0,3 кг сметаны;
- 1 пучок зелени укропа;
- 100 г рафинированного масла;
- специи + соль – по вкусу.
Вам понадобится на готовку: 55 мин. Одна порция содержит: 150 ккал.
Способ приготовления:
- С молодой картошки счистить тонкую кожицу щеткой. Хорошо промыть клубни и отварить в подсоленной воде;
- Лисички перебрать. Крупные экземпляры нарезать, мелкие оставить целыми;
- Сначала обжарить на сковородке с разогретым маслом порубленный кубиком лук;
- К золотистому луку добавить подготовленные лисички, накрыв крышкой, потушить 10 мин;
- Снять со сковородки крышку, тушить грибы на максимальном огне, пока вся влага не выпарится;
- Сметану развести водой, залить этой массой грибы. Приправить по вкусу;
- Тушить в сметане на убавленном до минимума огне под крышкой, при постоянном помешивании, достаточно 15 мин.;
- Добавить к лисичкам отваренную картошку, еще потушить 10 мин. За это время молодая картошка впитает сметану и аромат лесных грибов;
- Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью укропа.
Как потушить грибы в мультиварке
К тушеным в сметане лисичкам хорошо подать гречневую рассыпчатую кашу. Вкус у нее мягкий, немного ореховый, грибам и луку он особенно идет.
Для готовки понадобится:
- 0,4 кг свежесобранных грибов;
- среднего размера луковица;
- подсолнечное рафинированное масло – 150 граммов;
- 400 мл минеральной воды;
- соль + специи – добавлять по вкусу.
Время готовки общее: 60 мин. Калорийность на порцию: 135 ккал.
Способ приготовления:
- Для готовки используйте только свежие лисички. Поэтому сначала их переберите от лесного мусора, промойте холодной водой и разложите на бумажных полотенцах;
- Подготовленные грибы выложите в чашу прибора. Добавьте любимые специи, посолите. Мы рекомендуем использовать обычный молотый перец;
- Залейте содержимое чаши водой, установите таймер на «Выпечке», программа выставит время от 40 до 45 мин.;
- Займитесь луком: почистите, измельчите;
- По истечению 20 мин. после включения таймера, слейте воду из чаши, добавьте рафинированное масло, измельченный лук, перемешайте;
- Во время готовки с интервалом в 10 мин. надо грибы помешивать;
- За 7 мин. до конца готовки, залейте грибы сметаной;
- После сигнала на приборе, выньте чашу и переложите содержимое в тарелку.
Лисички с картошкой запеченные в горшочках
Лисички хорошо сочетаются с нежирным мясом – куриное филе подойдет идеально. При этом жарится белое мясо почти мгновенно, крайне важно не пересушить его на огне. А добавленная в нужный момент сметана сделает постное мясо нежнее.
Ингредиенты:
- свежесобранные грибы лисички – 0,5 кг;
- филе куриное – 0,3 кг;
- 20% сметана – 40 грамм;
- молодой картофель – 12 мелких клубней;
- 1 морковь средней величины;
- 1 обычная луковица – 75 г;
- соль мелкая + любимые специи – по вкусу.
Время на готовку: 50 мин. Калорийность на порцию: 130 ккал.
Способ готовки:
- Грибы обязательно мойте, очищайте от мусора, насекомых, поврежденных участков;
- Очищенные лисички промойте холодной водой, сложив их в дуршлаг;
- Рекомендуем не измельчать лисички, а использовать в целом виде, это придает блюду особую привлекательность;
- Выложите лисички в кастрюлю, влейте воду, отправьте на плиту. Когда вода закипит, уменьшите огонь, готовьте без крышки полчаса. В это время надо снимать образовавшуюся пену;
- Для готовки в горшочках выбирайте мелкую картошку одинакового размера, она быстрее пропекается. С каждого клубня снимите тонкую кожуру, залейте картошку холодной водой;
- Почистите головку лука и мелко нашинкуйте, морковь нарежьте кружочками, по возможности тонкими. На заметку: морковку можно измельчать любым способом, даже при помощи терки;
- Разогрейте в сковороде растительное масло, на медленном огне обжарьте измельченные овощи до красивого золотистого оттенка;
- В этой же сковородке обжарьте нарезанное кубиками куриное филе;
- В миску положите 40 грамм сметаны, специи, соль. Рекомендуем использовать сухой укроп и смесь разных перцев;
- В эту же миску переложите обжаренные овощи, мясо, картофель. Перемешайте, чтобы каждый клубень был в сметане;
- Сверху выложите готовые грибы, перемешайте аккуратно, чтобы не испортить внешний вид лисичек;
- Ополосните керамические горшочки, разложите в них содержимое миски. Причем горшки лучше наполнить наполовину, чтобы картошечка хорошо пропеклась;
- Разогрейте духовку. Накройте горшки крышками, отправьте их духовой шкаф на 40 мин., вынимайте, когда картошка будет полностью готова;
- На стол подавайте в горшочках.
Секрет правильно пожаренных лисичек в том, что они должны иметь румяную корочку снаружи и быть нежными внутри. Такой эффект дает сковородка или духовка. А в остальном свобода для кулинарной фантазии. А чтобы блюдо получилось вкусным и безопасным, учтите следующее:
- Важный момент: лисички надо хорошо обжарить без крышки, чтобы они не парились на сковороде. Лишняя вода только испортит вкус и внешний вид блюда;
- Лисички могут быстро испортиться, поэтому очищать и готовить следует в день их сбора;
- Нет времени на переработку, уберите в холодильник в неочищенном и немытом виде;
- Нельзя лисички долго держать в миске с водой. Их надо быстро промыть в дуршлаге, затем высушить бумажным полотенцем;
- Для готовки нельзя использовать посуду, содержащую в своем составе медь, олово, чугун;
- В керамических горшочках ингредиенты хорошо потушатся, только не забывайте закрыть их крышкой;
- Готовые блюда хранятся в холодильнике не более 30 ч. А вот угощения с картофелем лучше употребить раньше.
Приятного аппетита!
Из всех грибов самыми доступными в наше время являются шампиньоны. Они продаются круглый год. Но вот недавно, на витрине в магазине, я увидела такие грибы как лисички. Очень захотелось попробовать.
Для приготовления лисичек тушеных в сметане нам понадобится:
- 400-500 грамм лисичек,
- 1 крупная луковица,
- вода,
- соль,
- 100-120 грамм сметаны,
- растительное масло.
Рецепт приготовления лисичек тушеных в сметане.
Грибы лисички очень хорошо промываем в воде. Нарезаем лисички крупными кусками. Небольшие по размеру грибы можно вообще не разрезать.
Выкладываем лисички в глубокую сковороду, заливаем водой (количество воды должно быть таким, чтобы покрывать грибы наполовину). Варим лисички в сковороде на большом огне до тех пор, пока не выпарится вода (у меня это заняло примерно 20 минут). В процессе варки грибы выделяют много жидкости.
Лук чистим и крупно режем. Я порезала четвертушками колец.
Наливаем в сковороду с грибами немного растительного масла, добавляем нарезанный лук. Обжариваем лук с грибами.
Теперь пришло время добавить сметану, посолить лисички и приправить по вкусу (я приправы не использовала).
Тушим лисички в сметане до готовности, примерно минут 15-20.
Подавать готовые лисички, тушеные в сметане можно как горячими, так и холодными. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как замена любому соусу.
Приятного аппетита.
Лисички жареные со сметаной и луком легкое в приготовлении блюдо из лесных грибов. Рецепт с фото поможет приготовить вкусные жареные лисички на сковороде. На гарнир отварите картошку, приготовьте картофельное пюре со сливочным маслом и молоком – самое вкусное сочетание продуктов это картошка с грибами!
Это блюдо можно готовить как из свежих, так и из замороженных лисичек. Замороженные грибы достаньте за несколько часов до готовки и оставьте на нижней полке холодильного отделения.
На приготовление понадобится 45 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов, получится 2 порции. Обязательно посмотрите еще как приготовить вкусный и ароматный .
Ингредиенты:
- лисички свежие – 350 гр.;
- лук репчатый – 100 гр.;
- сметана – 110 гр.;
- масло сливочное – 30 гр.;
- соль, петрушка, укроп.
Рецепт с фото пошагово:
Грибы кладём в миску с водой, оставляем на несколько минут, чтобы легче смыть хвою, мох и песок.
Затем выкладываем грибы в дуршлаг, тщательно промываем.
Обсушиваем грибы на бумажном полотенце, затем нарезаем мелко. Небольшие грибочки оставляем целыми, они в любом случае прожарятся, а готовое блюдо получится не только вкусным, но и красивым.
Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами или режем мелкими кубиками. Если заменить репчатый лук шалотом, то вкус будет слаще.
Сковороду смазываем растительным маслом для жарки, кладём кусок сливочного масла и нарезанный лук.
На этом этапе можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока, если он вам по вкусу.
Посыпаем лучок щепоткой соли и пассеруем до полупрозрачного состояния. На это понадобится примерно 7 минут.
К прозрачному луку добавляем нарезанные лисички. Сначала жарим на довольно сильном огне. Выделится много влаги, постепенно она испарится.
Когда вода выпарится, убавляем газ, жарим, помешивая в общей сложности 20 минут.
Затем добавляем сметану, солим по вкусу. Перемешиваем, тушим на маленьком огне 5 минут. Сметану лучше взять жирную, с ней блюдо вкуснее.
Мелко рубим пучок свежей зелени – петрушки и укропа. Высыпаем зелень в сковороду, перемешиваем и сразу снимаем с плиты. Очень вкусными и нежными получаются
Лисички на фото уже отварные. Со свежими грибами поступаем так: замочить их на пол часа в холодной воде, чтобы легче было очистить от лесного сора. Затем промыть под холодной водой, можно использовать мягкую щеточку. У меня были чистые грибочки, которые легко мылись руками. Да и червей нет в этих грибах, благодаря особому веществу хиноманнозе, так что работать с ними приятно:) Вымытые грибочки нужно отварить, чтобы они не горчили. Для этого опустить их в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. По желанию отварные лисички можно заморозить, а можно сразу и приготовить, чем и займемся!
Крупные грибы порезать на крупные кусочки, небольшие - такими и оставить. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное и растительное масло. Добавить мелко порезанный лук, подержать пару минут на среднем огне, периодически мешая, до золотистого цвета. Добавить к луку грибы, перемешать, увеличить огонь и держать до легкой золотистости, минут 10, иногда мешая. Так грибы сохранят хрусткость. Сок они уже не выделяют, так как предварительно отварены.
Затем грибы поперчить, добавить сметану или сливки, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут на небольшом огне!
Добавить измельченный укроп, соль по вкусу и выключить плиту.
Лисички готовы! Чудесный вкус и лесной аромат Вам обеспечены!
Подаем на стол как самостоятельное блюдо, либо с гарниром: картофелем, рисом, пастой, тушеной капустой! Приятного аппетита!
К нам в Питер в гости приезжала моя мама с гостинцами из деревни, в которой они с папой живут. И среди множества вкусняшек были лисички, которые мои родители собственноручно собирали в лесу у дома. Казалось бы, что в них такого, в Питере же можно купить все что угодно. И мы несколько раз в предыдущие годы покупали лисички, но они всегда оказывались слишком сухими и горькими. Так что лисички от родителей были шикарным подарком))) И в тот же день мы их пожарили со сметаной и кушали с отварной картошечкой, тоже родительской)) А вы любите лисички со сметанкой?
Все самое вкусное, как правило, самое простое и родом из детства.
На 2 порции:
- 250-300 гр лисичек (а вообще, берите столько, сколько можете съесть)
- 1 средняя луковица
- 1/2 стакана сметаны
- соль по вкусу
- зелень по вкусу (петрушка, укропа - что любите)
- растительное масло
Грибы предварительно сполоснуть, почистить. Крупные порезать на 2-3 части.
Луковицу почистить и порезать тонкими полукольцами или четвертинками колец. На самом деле форма нарезки лука здесь не принципиальна, хоть мелким кубиком, хоть крупными кусками.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, обжарить на нем лук до золотистого цвета. Добавить лисички.
Постепенно появится жидкость, выпарить ее почти полностью.
Добавить сметану, перемешать и тушить еще минут 5.
Посолить, поперчить по вкусу. Можно сразу добавить измельченную зелень.
Подготовить любимый гарнир, разложить его по тарелкам и добавить грибочки.
Готовится все это очень быстро и получается безумно вкусно! Обойтись здесь одной порцией не получается.
Приятного аппетита!
Loading...